Vigneron depuis 1982, Pascal Doquet est convaincu par "la viticulture durable" et les élevages naturels de ces vins de champagne; il revendique être un 'paysan vigneron'.

Cette cuvée "Blanc de Blancs" est un champagne brut sans année, à l'image des champagnes Pascal Doquet.

C'est l'élégance et la netteté, avec un fin de bouche sur des notes d'amande qui nous séduisent sur cette cuvée.

Ce champagne est né de raisins de Chardonnay cueillis lors des vendanges 2014 (27%), 2013(49%) et 2012 (24%), vinifiés avec leur flore naturelle de levure et élevés sur lies.

Minéral, révèlant son terroir de craie, en bouche les arômes de moka puis de pomme arrivent creschendo, puis un final tout en finesse, qui avant de vous renvoyer en écho les notes perçues en milieu de bouche, termine sur une légère salinité et amande fraîche.

L'archétype du vin d'apéritif. A garder quelques années.