Cette plante, dont on consomme le tubercule traditionnellement aux Antilles et à la Réunion, est la spécialité de la commune de Saint Claude de Diray, où 35 agriculteurs la cultivent.
La culture est palissée, afin de profiter au mieux de l'ensoleillement, et se plait dans les sols sableux de la vallée de la Loire. Le tubercule est récolté en automne et peut être stocké tout l'hiver.
Les ignames sont une culture importante au plan mondial. La récolte annuelle est d’environ 40 millions de tonnes sur 4 millions d’hectares répartis dans 56 pays.
Cette culture a néanmoins régressé devant celle du manioc (maniota, kassav, kassava...), plus facile à cultiver selon les variétés, les sols... Les principaux pays producteurs sont en
Afrique de l’Ouest: Nigeria (26 millions de tonnes), Ghana (4), Côte d'Ivoire (3), Bénin (2), Togo (0.6).

Source: Article de Wikipédia
http://fr.wikipedia.org/wiki/Igname