La bouillie bordelaise est un fongicide fabriqué par neutralisation d'une solution de sulfate de cuivre par de la chaux éteinte. Elle contient 20 % de cuivre (exprimé en cuivre métal). Elle a été découverte par le chimiste bordelais Ulysse Gayon et le botaniste Alexis Millardet au début des années 1880.
Elle a été utilisée à l'origine, pour protéger les vignes du mildiou, suite aux observations faites par les viticulteurs qui traitaient leurs vignes au « vitriol », afin de décourager les voleurs de raisins.

Efficace contre certaines maladies cryptogamiques (cloque du pêcher, mildiou, tavelure, chancre…) et quelques maladies bactériennes (bactériose…).
S'utilise sur les arbres fruitiers (pêcher, pommier, abricotier, prunier) avant la floraison et après récolte. S'utilise aussi sur pomme de terre, tomate, vigne, fraisiers, et bien d'autres plantes.
La bouillie bordelaise est de loin l'antifongique le moins toxique employé en agriculture;
toutefois, un usage répété de la bouillie bordelaise dans certains vignobles conduit à une accumulation du cuivre dans le sol, car ce métal ne se dégrade pas et se lessive peu.
Selon une étude de l'INRA on a trouvé plus de 200 mg/kg (alors que la teneur naturelle des sols est évaluée entre 2 et 60 mg/kg).
Ces concentrations peuvent être toxiques pour les micro-organismes du sols, pour la vigne elle-même ainsi que pour les animaux et les poissons

La bouillie bordelaise est autorisée en agriculture biologique dans certaines limites (6 kilogrammes de cuivre par hectare et par an).

Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Bouillie_bordelaise
http://fr.wikipedia.org/